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| Solanum melongena | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Solanaceae | ||||||||
| Genre | Solanum | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Solanum melongena |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Solanaceae | ||||||||
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L’aubergine est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Le nom provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân ( بادنجان ), qui désignait déjà cette plante. L'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζάνα).
- Synonymes : albergine, ambergine, beringène, bréhéme, bringèle, marignan, mayenne, melanzane, melongène, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase... À la Réunion, elle est appelée bringelle.
Sommaire |
La plante
Nom scientifique : Solanum melongena L., famille des Solanacées.
Plante cultivée comme annuelle dans les pays tempérés, car elle craint le gel. Dans les pays tropicaux, c'est une plante pérenne. Cette espèce est originaire d'Asie méridionale (Inde, Birmanie).
La plante, à port dressé, atteint 50 cm à 1,2 m de haut. Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles. Les fruits de la variété la plus commune en France sont allongés et de couleur violet sombre, mais il existe des variétés de formes (depuis les aubergines rondes à farcir jusqu'à des formes très allongées) et de couleurs différentes (blanches, tigrées, …).
La culture de l'aubergine nécessite de la chaleur (la croissance s'arrête en dessous de 12 °C) et de l'eau. La plantation se fait par repiquage de jeunes plants de 6 à 7 semaines. De nos jours, la culture se fait souvent hors sol sous abri. La récolte intervient environ 5 mois après le semis.
Le légume
Les aubergines sont de grands fruits pendants violets ou blancs. Le fruit cru a la texture d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines. Cuit, il devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle des champignons Portobello, voire du cèpe (l'introduction de tranches d'aubergine dans les cèpes séchés vendus dans le commerce est une fraude souvent constatée).
La variété qui ressemble de près à l'œuf d'une poule aussi bien en forme qu'en dimension est appelée de nos jours aubergine indienne. La variété cultivée en Occident a une forme similaire mais est beaucoup plus grande et sombre. La chinoise a la forme d'un concombre. Aussi bien la chinoise que l'indienne ont des couleurs qui varient du blanc à la tige jusqu'au pourpre brillant au pourpre profond, mais il existe des variétés albinos.
Remarque : greffée sur un pied de tomate, on obtient des fruits plus gros. La peau des variétés rouges contient de grosses quantités d'anthocyane, ce qui fait de l'aubergine un excellent antioxydant (si on consomme la peau !).
 Fruit |
.jpg) Fruits |
 Fleur |
Économie
Les premiers pays producteurs d'aubergine au niveau mondial sont la Chine, l'Inde et la Turquie. En Europe, les principaux producteurs sont l'Italie, l'Espagne et la Grèce. En France, la production est concentrée dans le Midi (vallées du Rhône et de la Garonne). Les rendements sont en moyenne de 25 t/ha.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Chine | 16 029 929 | 56 % | 16 529 300 | 56 % | |
| Inde | 7 830 000 | 27 % | 8 200 000 | 28 % | |
| Turquie | 970 000 | 3 % | 970 000 | 3 % | |
| Égypte | 710 000 | 2 % | 710 000 | 2 % | |
| Japon | 395 000 | 1 % | 400 000 | 1 % | |
| Italie | 376 553 | 1 % | 385 000 | 1 % | |
| Indonésie | 301 030 | 1 % | 301 030 | 1 % | |
| Autres pays | 1 984 858 | 7 % | 1 966 653 | 7 % | |
| Total | 28 597 370 | 100 % | 29 461 983 | 100 % | |
Recettes
- Moussaka (cuisine grecque)
- Mutabal ou Mtabba (cuisine libanaise)
- Escalivada (cuisine catalane)
- Caviar d'aubergine (cuisine provençale)
- Ratatouille
- Curry d'aubergines
- Purée d'aubergines
- Aubergines farcies végétariennes
- Escalopes de poulet aux aubergines
- Pakoras ou beignets de légumes
- ...
Liens externes
normes de commercialisation
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