Calorie (unité)

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La calorie (symbole cal) (du latin calor, « chaleur ») est une unité d'énergie calorifique, définie (calorie à 15 °C) comme la quantité de chaleur (ou l'énergie calorifique) nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau de 14,5 °C à 15,5 °C sous la pression atmosphérique normale (1 atm ou 101,325 kPa).
La frigorie est l'équivalent de la kilocalorie négative. Elle est définie (frigorie à 15°C) comme la quantité de chaleur à extraire d'un kilogramme d'eau pour abaisser sa température de 15,5 °C à 14,5 °C.

Sommaire

Variantes de la calorie

La calorie n'a jamais fait partie du SI. Depuis le 1er janvier 1978, le SI prévoit pour son remplacement le joule (symbole J). La calorie reste employée en diététique mais est largement abandonnée dans les autres domaines, à l'exception peut-être de la chimie.

1 cal (15 °C) = 4,1855 J
1 cal (I.T.) = 4,1868 J
1 cal (thermochimique) = 4,184 J
1 cal ≈ 3,968 321×10-3 BTU
1 kcal = 1,16 Wh
1 Wh = 0,860 kcal

Il existe aussi une «  grande calorie » (symbole Cal) égale à la kilocalorie (symbole kcal), soit 1 000 calories. La thermie vaut 106 petites calories (1'000'000 de cal) mais n'est plus guère employée.

Les nutritionnistes utilisent la grande calorie, soit 4 186 joules.

On appelle calories vides les calories qu'on trouve dans un aliment (tel que les apéritifs, barres chocolatées ou l’alcool) ou un ingrédient apportant de l’énergie avec un accompagnement très faible en composés non énergétiques tels que les fibres, les minéraux et les micronutriments [1]

Exemples d'utilisation

La valeur énergétique des lipides (matière grasse) est d'environ 9 kcal/g, soit 38 kJ/g.
Celle des protéines et des glucides est d'environ 4 kcal/g, soit 17 kJ/g.
Pour chauffer de l'eau de 15 °C à 35 °C, il faut 20 cal/g, soit 20 kcal/L. Ainsi, pour un bain (150 L), il faut 3 000 kcal, soit 3,5 kWh ; pour une douche (30 L), 600 kcal, soit 0,7 kWh.

Définition

On dit d'un aliment qu'il est calorigène (ou calorigénique) car il produit de la chaleur ou de l'énergie[2].

Voir aussi

Références

  1. ↑ Que mangerons-nous demain ? (Christian Rémésy, Éditions Odile Jacob, 2007.)
  2. ↑ L Manuila, Dictionnaire médical Manuila, Elsevier Masson, 2004, 676 p. (ISBN 9782294009785)

Liens externes

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